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2022/11

茅臺鎮(zhèn)獨(dú)一無二的習(xí)俗,上央視全球直播,端午不祭祀屈原而是祭祀小麥

原來，在仁懷茅臺端午不是祭祀屈原而是祭小麥這是當(dāng)?shù)亓鱾髑甑膫鹘y(tǒng)也是全國獨(dú)一無二的習(xí)俗和這里的特產(chǎn)——白酒密不可分???????每年的夏至及端午節(jié)來臨時(shí)，仁懷市茅臺鎮(zhèn)大大小小的醬香型酒廠就要制作酒曲了。濕熱的制曲廠房內(nèi)，年輕女子們或七八個(gè)或三五個(gè)一起，一邊談笑風(fēng)生一邊用靈巧的雙腳在木框上踩著酒曲，不到兩分鐘的時(shí)間，一塊呈龜背狀的酒曲坯就踩好了，其嫻熟的動作令人贊嘆。于是這里代代沿習(xí)這樣的傳統(tǒng)從端午節(jié)開始用小麥制作酒曲，也代表著從這一天開始，新一年的白酒生產(chǎn)正式開始了，這在當(dāng)?shù)厥且患浅Ｂ≈氐氖虑椤?????????據(jù)了解，茅臺鎮(zhèn)端午女人踩曲已有600余年的歷史。每到端午節(jié)前后，鎮(zhèn)上未婚、年約十七八九的女子都忙于各個(gè)酒廠踩酒曲。???????一瓶茅臺酒的誕生，除了得益于茅臺鎮(zhèn)特有的自然環(huán)境，更離不開其神秘的“制曲”工藝。這“曲”是怎樣制成的呢！?高溫育微生物，促曲塊分泌“酶”。????????茅臺酒釀造的過程遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，被譽(yù)為世界上最復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。???????端午后，是一年中氣溫最高的時(shí)節(jié)，有著制曲最需要的高溫。制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)60攝氏度左右，高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。???拋棄機(jī)械，仍保留雙足踩曲。????????“曲是酒之骨”，制曲是以小麥為原料，產(chǎn)出的為大曲，大曲是以高粱為原料。茅臺至今還在堅(jiān)持傳統(tǒng)的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長和后期發(fā)酵。?????????曾有茅臺員工介紹，公司也曾經(jīng)想使用機(jī)械進(jìn)行踩曲，但無法形成大曲的形狀和密度。?黃曲比例最高，發(fā)酵后要被“拆”。????????在茅臺的制曲過程中，黃曲所占的成分比較高，一般來說，發(fā)酵后的曲塊分為黃曲、白曲和黑曲，黃曲是一般適宜的曲塊，白曲是發(fā)酵不夠的，黑曲是發(fā)酵過頭的，而茅臺的黃曲占比都達(dá)到了80%以上。發(fā)酵后的曲要拆曲，拆后的曲還要存儲半年，發(fā)酵后的曲塊在儲存過程中水分等元素?fù)]發(fā)，有利于酒的醇香。曲磨粉裝袋就進(jìn)入制酒生產(chǎn)。???做曲塊裝倉，存半年以上才能使用。????????小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，進(jìn)行“裝倉”?！把b倉”時(shí)需要谷草隔離開，大約8天后再進(jìn)行第一次“翻倉”，把茅臺酒曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉。過40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲半年以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要8個(gè)月左右。

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2022/11

金醬酒業(yè)2018年度總結(jié)表彰大會勝利召開

在這辭舊迎新之際，金醬酒業(yè)于2019年1月20日召開了2018年度年終總結(jié)表彰大會。大會上，董事長汪洪彬肯定了金醬酒業(yè)2018年取得的各項(xiàng)成績，也明確提出了2019年公司將全力以赴的奮斗目標(biāo)。

金醬文化

好醬香  金醬造

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金醬醬香酒谷
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壹

一年一個(gè)周期

貳

兩次投料

玖

九次蒸煮

捌

八次發(fā)酵

柒

七次取酒

產(chǎn)品中心

品質(zhì)為金，醬傳天下

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